¿Quién dijo que un risotto no podía ser vegano? ¡Te mostramos cómo hacerlo aquí!
Ingredientes (Risotto vegano de setas para 4 personas)
- 2 tazas de arroz redondo (importante que sea redondo)
- 200 gramos de gírgola (es esta seta)
- 100 gramos de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 3 tazas de Caldo de verduras (puede ser comprado o casero, pero lo ideal es que sólo contenga verduras y no lácteos, grasa de palma ni glutamato monosódico).
- 2 tazas de leche de soja sin azúcar (es muy importante que la leche de soja no sea dulce)
- Perejil (yo usé ese tipo de perejil que viene picado con ajo)
- 1 puerro
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Opcional: Queso vegano tipo mozarella
- Opcional: Queso vegano tipo cheddar rojo
Realización
- El primer paso es colocar nuestra sartén a fuego medio-bajo con un chorrito largo de aceite de oliva para engrasar a base.
- Mientras caliente el aceite, pelamos los ajos y los cortamos por la mitad vertical. Los añadimos a la sartén y dejamos que tuesten por ambos lados.
- Mientras, pelamos y picamos la cebolla y el puerro.
- Cuando los ajos ya estén tostaditos, añadimos la cebolla y el puerro y removemos.
- Seguidamente cortamos en tiras todas las setas y champiñones y lo volcamos en la sartén. Si usas Heura, es el momento de añadirlo.
- Añadimos sal y pimienta negra y doramos los ingredientes hasta que empiecen a coger un color transparente-dorado.
- Cuando ya estén doraditos, añadimos dos tazas de leche de soja a la sartén y una pizca de nuez moscada. Dejamos que repose hasta que empiece a espesar y se haya evaporado gran parte de la leche. Removeremos periódicamente para que no se pegue.
- Cuando ya esté más espeso, añadimos dos tazas de arroz y removemos todo hasta distribuir el arroz por toda sartén de forma homogénea. Mantenemos el fuego a fuerza media-baja.
- Pronto el arroz habrá absorbido la mayor parte de la leche. En ese momento, añadimos 2 de las 3 tazas de caldo vegetal, una pizca de perejil picado, sal y pimienta.
- Removemos y dejamos que el arroz cueza a fuego ligeramente bajo. Removemos muy de vez en cuando, lo justo para que no se pegue por debajo.
- Cuando el caldo ya esté prácticamente absorbido, añadimos la última taza de caldo vegetal y dejamos que el arroz acabe de cocerse. El arroz ha de quedar tierno, pero ni blando ni duro. Dependiendo del tipo de arroz puede requerir un poco más de caldo.
- Si usas queso vegano: Con el arroz ya cocido, bajamos el fuego al mínimo y añadimos mozarella vegana y cheddar rojo vegano rallado. Removemos bien hasta mezclarlo.
- Si no usas queso vegano: Puedes apagar el fuego directamente
- ¡Listo para servir!
¡¡¡Todas las verduras para esta receta en nuestro Mercado!!!
Receta vía: recetasveganas.net
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