Marzo y abril son los meses del bacalao por excelencia, por ello queremos dejaros esta nutritiva y sana receta para que deleite cualquiera de vuestros familiares o invitados.
En este caso vamos a cocinar el bacalao en papillote con zanahorias. Para conocer los pasos de elaboración ¡Atentos!
Nº de Personas: 4
Ingredientes
4 supremas de bacalao de 180 g cada una sin piel ni espinas
4 zanahorias
1 limón
1 c.s. de hojas de cilantro fresco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
Preparación
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana desechando la parte central más dura.
Pelar el limón, sólo la parte coloreada, y cortar la piel en juliana fina.
Calentar el aceite en una cazuela a fuego bajo y añadir la juliana de limón y zanahoria.
Incorporar las hojas de cilantro, 200 ml de agua, sal y pimienta recién molida, cubrir con papel sulfurizado y dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180º.
Extender sobre la superficie de trabajo 4 hojas de papel sulfurizado de 40 x 30 cm.
Colocar en el centro de cada una la cuarta parte de las zanahorias y la piel de limón
confitadas.
Disponer encima las supremas de bacalao, salpimentar y formar 4 paquetes con el papel sulfurizado encerrando el relleno. Colocar los paquetes preparados en una bandeja refractaria y meter al horno a 180º entre 12 y 15 minutos.
Emplatado
Abrir los papillotes y extender en el fondo de un túper grande la zanahoria y la piel de limón confitadas con las
hojas de cilantro.
Colocar encima las supremas de bacalao, rociar con los jugos que hayan quedado en los papeles y tapar.
Dejar enfriar y reservar en la nevera. Calentar en el destino en el microondas, cuidando de no hacer en exceso el pescado.
En los puestos 7, 8, 23, 24 y 26 del Mercado de la Encarnación podrás encontrar bacalao fresco de máxima calidad, así como también podrás encontrar la verdura que necesitas para esta receta en los puestos 3, 4, 5 y 6 del mercado.
¡Os esperamos!
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