Empanadas argentinas

¡Buenos días! Todos hemos disfrutado alguna vez de esas empanadillas que nos preparaba nuestra abuela, ¿verdad?. Pues hoy os traemos una receta tradicional con un toque extranjero. Las empanadas argentinas son la mejor mezcla entre la cultura cordobesa y la bonaerense.

Recetas de rechupete la pone a nuestro alcance.

Ingredientes:

• 500 g de masa empanada argentina
• 250 g de lomo de ternera
• 3 cebollas
• 1/4 taza de aceituna picadas
• 4 huevos duros picados (solo la clara)
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de comino molido y cebollino finamente picado
• Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
• 1 cucharada de ají molido
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva o aceite de girasol (al gusto).
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 pimiento rojo

Preparación del relleno:

• Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales. Machacamos en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
• Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
• El paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche.
• Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.
• Picamos las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana.
• Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco. Todo el proceso son unos 20 minutos.
• Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo.
• Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.
• Este proceso son 5 minutos. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas.
• Mezclamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.

Preparación de las empanadas:

• Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 o 3 cm. Cortamos las empanadillas con una taza de unos 15 cm. de diámetro.
• Añadimos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
• Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.
• Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
• Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra suave. El aceite tiene que estar muy caliente.
• Sacamos las empanadas cuando estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer.

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