¡Buenos días! Este rabo de toro estofado al vino es un plato de origen cordobés, un guiso de cocina tradicional que se remonta a la época romana. Consiste en un estofado de carne con verduras y vino tinto que da como resultado una carne suave y melosa.
Se trata de una receta que no tiene mucha complicación pero que requiere paciencia ya que el guiso debe cocerse lentamente.
Sin más dilación vamos a empezar con los ingredientes que necesitaremos para la elaboración de esta receta.
Ingredientes para cuatro personas:
- 1,5 kg de rabo de toro en trozos
- 1 botella de vino tinto (750 ml)
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cabeza de ajos
- Harina
- 20 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 4-5 clavos de olor
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Lo primero que tenemos que hacer una vez el rabo de toro esté troceado, es colocar la carne en una cacerola junto con las cebollas,las zanahorias y los puerros que previamente habremos cortado en trozos grandes. Añadimos también la cabeza de ajos y cuando este todo en la cacerola cubrimos con el vino.
- Dejamos macerar unas 12 horas aproximadamente y, pasado ese tiempo, sacamos la carne dejando el resto de ingredientes en la cacerola.
- Secamos la carne con papel absorbente y nos aseguramos de que no tenga nada de humedad. Ponemos al punto de sal y pimienta y espolvoreamos ligeramente con harina. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente freímos la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todas las partes. Reservamos.
- Ponemos la cacerola que contiene el vino y las verduras a fuego medio y añadimos los clavos, la pimienta negra, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Dejamos que cueza unos 10-15 minutos para que se evapore el alcohol e incorporamos la carne. Cubrimos todo con agua, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 horas.
- La carne debe quedar tierna, por eso tenemos que comprobar si se despega fácilmente del hueso. Si es así, sacamos y deshuesamos la carne y reservamos en un recipiente con tapa. Retiramos las especias y las verduras, ya que han absorbido mucha grasa de la carne y no conviene comerlas.
- Colamos el caldo y lo ponemos de nuevo en la cacerola. Cocemos a fuego medio hasta que reduzca un tercio de su volumen. Retriamos del fuego y dejamos que se enfríe.
- Cuando esté frio, tapamos el recipiente de la salsa y lo guardamos en la nevera. Se formará una capa de grasa en la parte superior y el resto cuajará y se convertirá en gelatina. Retira la grasa con ayuda de una cuchara y desecha. Cuando vayas a montar el plato, pon la salsa en trozos en un cuenco y calienta en el microondas hasta licuar.
- ¡Y listo! nuestro rabo de toro ya está listo para emplatar y degustar. Puedes acompañarlo de puré de patatas, el resultado será delicioso.
Foto de: La Cocina de Rebeca
Recuerda que en el Mercado de la Encarnación encontrarás todos los ingredientes necesarios para la elaboración de esta receta.
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